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增味剂是一种用于增强食品风味和口味的食品添加剂，其主要作用是通过掩盖食品的不良味道和提高食品的口感，使食品更加美味和吸引人，增味剂的使用范围非常广泛，包括调味品、乳制品、饮料、罐头食品等。
增味剂的功能主要包括：
1、增加食品的鲜味和美味，使食品的味道更加浓郁。
2、掩盖食品的不良味道，如苦味、涩味等，使食品口感更加平衡和协调。
3、使食品的风味更加稳定和持久，不易受到外界环境的影响。
常见的增味剂包括氨基酸、核苷酸、酵母提取物等，这些物质能够刺激味蕾，产生特定的味道和口感，提高食品的口感和吸引力，虽然增味剂在食品加工中起到了重要的作用，但也需要合理使用和控制使用量，以确保食品的安全性和健康性，过量使用增味剂可能会对食品的品质和口感造成负面影响，在使用增味剂时，需要遵循相关的食品安全标准和规定，确保食品的安全和质量。